本日佐渡より新鮮魚介が直送されてきました。 旦那の仕込み前に画像を撮らせてもらいました。 旦那は必死に仕込み中です！ 本日入荷は、ノドグロ・キジハタ・ヒラメ・黒鯛・アジ・ニシバイ貝・アワビ・サザエです。 名前の通り喉の黒いノドグロ。 黒鯛・ヒラ…

今日は定休日ですがお昼に出前が２軒あるのでお店でお仕事です。 海も大しけでですが、その前に昨日佐渡から新鮮魚介が届きました。 その中で、旦那が仕込みに時間をかけていたのが アンコウで～す。 つるし切りではなくまな板の上でさばいていました。 そし…

多聞橋に先程キレイな虹がかかりました。 車を止めて撮影していく方が多くいました。 見とれてしまう虹でした。 最初は一重でしたが、外側にさらに虹ができて二重の虹となりました。 外側に虹は大きくて何回撮影しても画面に入りませんでした。 嬉しい気持ち…

本日佐渡より入荷した魚介です。 先週は佐渡も海が荒れていてカーフェリー欠航がありなかなか思うように佐渡産が入荷しませんでした。 天候も落ち着き、佐渡産がたくさん入荷しました＾＾ アワビ、３つ重なっています。 アジ。全国的にアジは高値が続いてい…

本日佐渡より新鮮魚介が届きました。 冬が旬の「真鱈（オス）」が今シーズン初入荷でした。 お腹から出した白子は一味も二味も違ってとってもクリーミーで美味しいですよ！！ 下の画像は仕込みが終わった（さっと湯がいた）ものです。 自家製ポン酢で「初物 …

本日佐渡より新鮮魚介が直送されてきました。 イクラ入りの秋鮭です。 お腹がパンパンです。 秋鮭のお腹からイクラが出てきました。 このイクラで自家製のイクラの醤油漬けを作ります。 身をおろした後ですが、天然ブリです。脂があります。 しま鯛（石鯛の…

佐渡から直送されてきた魚介の中にバイ貝が2種類ありました。 バイ貝はよく仕入れます！ ニシバイ貝（奥）とカタバイ貝（手前）です。 バイ貝というと煮付けのイメージが大きいと思いますが、お刺身でも美味しいですよ＾＾ 右がニシバイ貝・左がカタバイ貝で…

本日佐渡より新鮮魚介が入荷しました。 タラバエビです。佐渡での呼び方でタラの漁場で獲れるのでタラバエビです。髭が紅白になっています。 真鱈・ヒラメ・黒ソイ チダイ（頭が丸い・尾に黒い線がない）ヒラメのすぐ下です 真鯛（尾に黒い線がある）一番下…

本日佐渡より魚介類が直送されてきました。 春の魚の「サクラマス」。 卸した後に一度冷凍します。（虫を死滅させるためです） そして解凍して、お刺身にお寿司になります。 脂も乗っていて柔らかい身の食感も今しか味わえない旬の「サクラマス」です。 エビ…

佐渡直送の魚介の中にカレイが3種ありました。 左から アサバカレイ・真カレイ・ヤナギカレイ です。 アサバカレイ 真カレイ ヤナギカレイ 鮮度がいいのでお刺身にもなります。 これはヒラメ（左）の握りと並んでいるアサバカレイ（右）の握りです。 ヒラメ…

先日も佐渡から魚介がとどきましたが、カメラで撮っておきながらそのままでした。 アンコウです。 今回はあんこうをおろし、鍋用に内臓も身も皮もそれぞれ分けましたよ。 肝は蒸してあん肝ポン酢でお出しします。 真鱈です。 鮮度抜群なので背の身は笹川流れ…

先日佐渡から届いた魚介の中にいた 「かさご」 です。 ごっつい外見の魚ですが、淡泊で柔らかめの美味しい白身です。 アラは甘じょっぱく煮るととっても美味しいですよ！ 顔のアップ 握りです。

白身の魚です。 いつも4種類は用意しているようにします。 白身も魚種により味も歯ごたえも違うんですよ。 新鮮で歯ごたえがいい状態も美味しいのですが、寝かせることにより旨味がでます！ それぞれの味わいを比べて楽しむのもいいですよ＾＾ 画像の左から…

今日も美味しい魚介が佐渡から届きました。 画像は「とびうお」です。 本日のおすすめで「梅タタキ」630円でお出ししています。 そしてこれは旬の魚介の刺身5点盛り 1470円 上が、トビウオ（刺身と梅タタキの2種）・サザエ 下が、アイナメ・黒鯛・真ソイ で…

今日も佐渡から美味しい魚介が届きました。 真タラが美味しいです。 今回おすすめメニューには「真タラと白子のしゃぶしゃぶ」です。 自家製のポン酢でお召あがり下さい！ 真カレイ。 骨までバリバリ食べれる「カレイの唐揚げ」です。 カルシウムもばっちり…

美味しい魚たちです。 アワビ 塔のようになってます（笑） 寒ブリ かま焼き用にカマを取っています。 サザエ タケノコメバル マトウダイ 美味しい魚が揃っていますよ＾＾

香箱ガニとは、ズワイガニの雌をコウバコガニといいます。 ズワイガニの漁期は11月6日から翌年3月20日迄ですが、 雌のコウバコガニは1月6日までと短いです。産卵する雌を保護し、 カニの数を減らさないようにするためです。 佐渡の直送で香箱ガニを仕入れま…

佐渡より届いた魚介です。 その中でも大きな「ワタリガニ」が入っていました。 お初で～す。 思わず握手です。 本日のおすすめ品になっています。 １はい 1260円です。 この夏活躍してくれた佐渡の「岩牡蠣」もラスト一つになりました。 漁が終わったようで…

本日も佐渡から美味しい魚介が届きました。 お初だったのが、「ムール貝」です。 どうやって食べたらいいのかわからずに魚屋さんに電話で聞いてみました。 塩ゆでして殻からむき、握りにしてアナゴのたれを塗って試食してみました。 大きいサイズは珍しいそ…

佐渡から直送されてきた魚介の中に初めてみる貝がありました。 巻貝『しただみ』です。 旦那も私も初めてみるので、どうやって食べたらいいのか魚屋さんに聞いてみました。 塩ゆでや味噌汁が美味しいということでした。 早速、煮てみました。 つまようじで身…

佐渡から届いた美味しい魚です。 毎回楽しみなんです。 しかも新鮮でいい状態の魚介がたくさん入っているので。 魚屋さんに感謝なんです。 今回もサクラマス、ヒラメ、タケノコメバル、アイナメ、アジ、サザエにびっくり大きいアワビ。 大きいサイズのタラバ…

昨日届いた佐渡の魚。 寒ブリは旦那にもってもらって撮影しました。 お昼ご飯で少しお刺身にしてもらい御味見！ ぷりぷりで脂も乗って美味しかったです＾＾ サバもしめサバになりました。 旦那ちゃんの〆加減が本当にさっと〆なんですよ～♪ 昨日は刺身と握り…

佐渡から送られてきた寒ブリ。 本日のおすすめとしてメニューのトップでした。 「寒ブリ刺身」今日はよく出ました！ 脂の乗りも良くプリっプリっでした＾＾ ものすご～く美味しかったです。 お昼に味見しました！！ おかみの特権です♪ わさびは地元の「魚沼…

佐渡産の「ボタン海老」です。 色は真っ赤で新鮮なボタン海老。 歯ごたえに甘味に申し分ないのですが、1～2日冷蔵庫で寝かすと甘味がたっぷり増しますよ。 佐渡もこれから定置網が始まると、魚の種類も増えてきます。 彼からの季節が楽しみです＾＾

今年も佐渡の寒ブリのおいしい季節がやってきました！ 今日は佐渡から直送で８キロの寒ブリが初入荷しました。 丸々とした脂のたっぷり乗った寒ブリ、腹の部分を試食させてもらいましたが、 もー最高においしい！！ これぞブリの味、口の中でとろけました＾…

佐渡産のコチです。 平っべたい様な外見をしています。 刺身にすると歯ごたえがあります。 店ではコチの薄造りで出すこともありますよ。 最初はどうやって魚を下ろすのか不思議だったのですが、ちょっと変わった３枚下ろしでした。 握りもすごくおいしいです…