香箱ガニとは、ズワイガニの雌をコウバコガニといいます。 ズワイガニの漁期は11月6日から翌年3月20日迄ですが、 雌のコウバコガニは1月6日までと短いです。産卵する雌を保護し、 カニの数を減らさないようにするためです。 佐渡の直送で香箱ガニを仕入れま…