今年はアグリパーク八色で赤シソを購入しました。
１束４００円で赤しその葉は４２０g位でした。
１０キロの梅を漬けるのに３束購入したので全部で赤しその重量が１．２㌔です。
赤シソを綺麗に洗い、水気を絞ってから塩でもみます。
塩は重量の１７％にしました。
３束分を一気にすると大変なので１束ずつ塩もみしました。
赤シソは揉むとこんなに少なくなります。
１７％の塩は３回に分けて入れます。一番最初に出る黒い汁はアクなので捨てます。
赤シソを揉んでいくと紫色の綺麗な汁が出てきます。
ここに梅酢を入れると一気に赤色になります。
この瞬間が好きです～＾＾
これを梅酢の上がった中に入れ梅干しを赤くします。
今回はまだ梅に入れないので揉んだ赤シソは冷蔵庫に入れて出番を待ちます。
