１．赤シソの葉先を摘んで水洗い。
２．赤シソに塩を入れ揉んで汁を出す。（塩は3回に分ける）
３．3回目の揉んだ赤シソと汁に梅の白梅酢（梅を漬けた時に上がってくる）を入れる。
紫色の汁が鮮やかな赤色に変わります。
４．梅のなかに３を入れ重石をして土用干しまで待つ。
赤シソは地元の野菜直売所で予約して買ってきました。
今年は梅の出来がよく、梅干しを漬ける方が多くて赤シソの注文が多いそうです。
私が予約した時も、もうないかもというのを直売所の方がなんとか探して下さり5把購入できました。
ここの直売所で毎年必ず赤シソを買うのですが、安くて梅干しもいい色に漬かるんですよ。
だからどうしても欲しかったので大変ありがたかったです。
あとはジリジリ暑～くなる日を待って、梅干しの土用干しです。
梅の実は大きく柔らかいです。さらにいい色になるといいな～～～！
