梅干し作り②

出始めの赤じそは葉が柔らかくとてもいい色が出ます。

野菜の直売所「あぐりぱーく八色」に赤じそが出ていたので早速購入してきました。

２回に分けて購入し、全部で２３キロの梅の分で７束の赤じそを揉みました。

赤じそは葉だけを摘み取ります。

砂が付いていたり、虫がついていたりするのでよ～く水洗いします。

水気をよく切ってから、しその重量の１０％の塩分でもんでいきます。

塩を３回に分けて、徐々に揉んでいくのですが最初に真っ黒い汁が出るのでそれはしそから出るアクなので捨てます。その後綺麗な紫色の汁になっていきます。

これ位の赤じそを揉むと、

こんなに少なくなってしまいます。

この揉んでよ～く絞った赤じそに、梅から上がった梅酢を入れると赤～くなるんですよ＾＾

梅酢が上がった梅の中へ

キレイな赤色になりました。

上に赤じそを乗せます。　これが梅干しの赤色になります。

落し蓋をして、お日様の日差しが強くなる土用を待ちます。

土用に３日間日光に当てるのを待つんですよ～。　

ひとまず、梅干しつくりがひと段落しました。

美味しくなるといいです！