赤しそで梅干の色付け

いよいよ、梅干も赤しその段階まできました。

赤しそは近所の野菜直売所で５束買いました。
とりたてが並ぶので新鮮！そして安い！
毎年ここで買った赤しそを使うのですが、梅干がいい色になるんです。

赤しその手順は、

　①　赤しその葉先を摘み取り、水でよく洗い水気を切ります。

　
　②　赤しその重量の１０%の塩を用意し、３回に分けて塩で赤しそをもみます。
　　　１回目は赤しそから黒い汁（あく）が出るのでその汁をしっかり捨てます。
　　　今回は赤しそ1.3㌔だったので塩は130g使いました。

　③　3回目に塩でもんだ赤しそと紫色の汁に、漬けていた梅からでた白梅酢を加えると
　　　あらあら不思議、紫色から赤色に変身です。ココがたまらないですね、いつも感動してます！

　④　赤く変わった赤しそと汁を漬けていた梅の容器にいれます。

　そして、土用の時期に日光にたっぷりあて梅を干します。

　土用まではそのままにしておきますよ。

またまた土用の時期が楽しみになるのでした！