今年も梅干し作り開始です＾＾
横越で仕入れてきた藤五郎梅です。ちょうどいい熟し加減です。とってもいい香です。
キレイに洗い、しばらく水につけてあく抜きをします。
水気をしっかり切ります。
一粒一粒ペーパータオルでふき取り、ホワイトリカーをまぶします。（カビ防止）
塩・梅・塩・梅と交互に桶に並べていきます。私は17％の塩分にしています。
昔ながらのしょっぱくて酸っぱい梅干しになりますよ＾＾
梅の重量の３倍の重石をして梅酢が上がるのを待ちます。
梅酢が上がってきたら重石は２倍にします。
今年は藤五郎梅を１２キロ、もらいものの梅が５キロとさらにもらい物の梅が６キロで
合計２３キロの梅干しを漬けました。
さあ、次は赤じそを揉む作業です。
これが大変なのですが、重要な作業です！
