私は藤五郎梅の梅干しが大好きです。
実家には藤五郎梅の木が２本あり、梅干しといえば小さい頃から家で漬けた藤五郎梅の梅干しを食べていました。
皮が薄く果肉がたっぷりで美味しいんです。
なので私も毎年の藤五郎梅で梅干しを作っています。残念ながら今は実家の藤五郎梅の木は１本になり、残った木も３年前に、亡くなったじじちゃに枝を伐られ・・・ ようやく梅が実るようになってきましたが、昨年で５００ｇの収穫、今年で10キロの収穫とまだまだの木の成長をまっています。実家で収穫した藤五郎梅は１０キロ全て梅酒にしたので、藤五郎梅の産地の亀田から梅を１０キロお取り寄せしました。
届いた梅がまだ青っぽかったので熟すまで待っています。
その間に、梅干しにか欠かせない「赤じそ」をつけました！
出始めの赤じそは葉が柔らかく、色もよくでます。
葉の身を摘んで、よ～く洗い水気を切ります。
１０％の塩で３回に分けて塩を入れながら揉みます。これがけっこう力のいる作業となります。
赤じその１回目に出てくる黒っぽい汁はアクなので、捨てます。
２回目の汁も捨てます。
３回目に出てくるのは紫色の汁です。これが梅酢に混ざると赤いいい色になります。
昨年の梅酢を取っておいたので、これを揉み終わった赤じそに混ぜて後は梅がつけ終わるまで冷蔵庫で取っておきます。 梅が漬かったころに、頃合を見て入れると赤い梅干しになります。
梅の実は、日曜日に漬け込み作業をしようと思います。
定休日なので時間を気にすることなく、梅の作業だけに集中できるので。
明日が楽しみです！
