梅干し作り。②

さあ、今日も梅干し作りです。

水に漬けてあくを抜いた梅をざるに開け水気を切ります。

一粒一粒ペーパータオルで水気を拭いて、焼酎をまぶしてから塩に漬けます。

焼酎をまぶすのはカビ防止のためです。

今年は塩分17％で漬けます。

梅が１０キロなので塩は１７００グラム。

大きな桶で塩、梅と交互に重ねていきます。

梅の重量の２倍の重しを乗せて梅酢が上がるのを待ちます。

一日たって結構梅酢が上がってきました。

　梅酢が十分に上がったら、重しを軽くして赤紫蘇の時期まで待ちます。