2012-12-20 しょうゆ麹作り 仕込み #半人前おかみのblog 当店でも焼き魚などに使う自家製塩麹ですが、次にしょうゆ麹作りに挑戦です。 塩麹は漬けこんだり下味で使う感じが多いですが、しょうゆ麹はそのままかけたり付けたりと万能に使えるという事で今回挑戦です。 木津醸造所の麹を使って作ってみました。木津さんの麹は、 いつもおいしい塩麹ができるんですよ。 材料は麹が一升で８００グラム・しょうゆが８００ｃｃ です。 麹をぱらぱらにほぐして さらによく揉みこみます。 そのうちしっとりしてきます。軽く握っておにぎりができるような感じになりますよ。 そこへしょうゆを入れて混ぜます。 そのまま常温で１～２週間置いておきます。 １日１回は混ぜてます。 今日作り始めました。 年越しにはしょうゆ麹ができているといいです。 楽しみです
