仕込み。

今日は穴子をさばいているのを撮ってみました。

 

 

 

 

中骨は洗って干して骨せんべいになります。

「骨せんべい」以前はメニューに載せていたのですが、少量しかできないので注文されてもないことが多かったのでメニューからはずしました。

 

 

穴子が煮あがり、店内いい匂いがします。

 

継ぎ足しの煮詰めをかけ「穴子にぎり」の完成です！尻尾の部分ですみません。

 穴子の仕込みの写真を撮っていたら尻尾の部分握ってくれました。