梅が黄色くなったのでいよいよ梅干漬けます。

梅干用の梅も熟して黄色くなりました。

いい感じになったので、早速１４キロ漬けま～す！

今回は塩分１５％で漬けます。梅が１４キロなので塩が２.１㌔使用しました。

　☆☆　漬け方は　☆☆

①　まずは、水洗いで梅の汚れを落とします。

②　次に、梅のあく抜きをするために水に漬けておきます

③　梅のヘタを取り、水分をペーパータオルで一粒一粒よ～くふき取ります。さらに焼酎をまぶします。

④　容器に塩と梅を交互に入れ多めの塩で表面を覆います。

⑤　梅の重さの２倍のオモシをのせ、紙ふたをして保存します。

そうすると、２日位で白梅酢が出てきます。　この白梅酢が大事なんですよ。
この酢が、赤しそを真っ赤に変身させてくれるのです。
そして梅干のいい色を出してくれます。

とりあえず赤しそが出回る時期まではこのままにしておきます。

　この作業の中で、ヘタ取りが一番大変なんですよ。なんせ一粒一粒なので手間がかかりますよ。
　今日は末っ子がお手伝いしてくれました。なかなか上手に取ってました。
　小さな手でも、大助かり＾＾　本人も楽しかったようです。
　今から梅干作りの後継者を育てているようでした♪