2009-09-09 シンコの仕込み 仕込み #半人前おかみのblog 新子の季節です。 新子が大きくなると小肌(こはだ)です。 小さい新子の仕込みは細かい作業になります。 新子を捌き、塩を振り、酢で洗い酢に漬けこみ酢から上げた後2~3日冷蔵庫で寝かせて味をなじませてからネタケースに並びます。 美味しい新子が食べられますよ^^ 光りものも美味しいですね!