新子の季節です。 新子が大きくなると小肌（こはだ）です。 小さい新子の仕込みは細かい作業になります。 新子を捌き、塩を振り、酢で洗い酢に漬けこみ酢から上げた後2～3日冷蔵庫で寝かせて味をなじませてからネタケースに並びます。 美味しい新子が食べら…