コハダの仕込み

小さい店なのでコハダを仕込むといっても一度に少しづつの量になります。

旦那は〆物が大好きで特にコハダ、鯖はさっと〆ます。


仕込みは、　

コハダは鱗を落とし、開いて塩をし、水で塩を落とした後、酢で洗い、それから酢に漬けます。

握りにするときは、がりを少しはさみ、大葉でとめます。

サッパリとした握りになりますよ。