の旦那の一言で塩辛つくりに挑戦です。今まで店では旦那が塩辛担当だったので、私は塩辛作りしたことがなかったのです。いやいや美味しくできれば、酒のつまみに最高ですよね。
旦那に教わりながら、よ～し作ってみるぞ！
今回はイカのゲソとエンペラーを使って作ります。
① ゲソとワタにわけ、ワタは墨袋・内臓をとります。
② ゲソは目とくちばしを取りさらに、吸盤を手で取り足先を切ります。
③ ゲソは塩で揉み洗いをしよくヌメリを取りさらに水洗いをします。
③ エンペラーの皮をむきます。(裏の上１㎝あたりに切り込みをいれ引っ張ると皮がきれいにむけます)
④ ゲソとエンペラーを細かく切ります。
⑤ ④とワタに塩をし一晩つけイカの水気を抜きます。
今日はここまででした。続きは又明日です！
