春の訪れを告げる魚介の１つにホタルイカがあります。 今回は生のホタルイカを仕入、沖漬けの仕込をしていました。 ホタルイカの目と背骨を除き、煮きりで漬け込み、さらに冷凍をかけます。 そして自然解凍で、美味しく食べれます。 結構手間がかかっていま…

今日は節分ですね。１年の厄よけに豆まきをするかたも多いのではないでしょうか？ うちでも恵方巻の注文がボチボチ入っています。 かんぴょうの仕込みをしました。店中に甘しょっばい匂いがしています。

「今日はいいイカを仕入れてきたので、ゲソで塩辛作ってみるか？」 の旦那の一言で塩辛つくりに挑戦です。今まで店では旦那が塩辛担当だったので、私は塩辛作りしたことがなかったのです。いやいや美味しくできれば、酒のつまみに最高ですよね。 旦那に教わ…

旦那が店で一番最初にする仕込みです。 写真を撮ると言うと、下手くそだから撮るなと言われましたが、撮ってしまいました。 切った後は水にさらしシャキッとさせます。このシャキシャキ感がいいんですよね。 刺身を出して、お客さんにツマまで食べてもらえる…

小さい店なのでコハダを仕込むといっても一度に少しづつの量になります。 旦那は〆物が大好きで特にコハダ、鯖はさっと〆ます。 仕込みは、 コハダは鱗を落とし、開いて塩をし、水で塩を落とした後、酢で洗い、それから酢に漬けます。 握りにするときは、が…

店のシャリは、魚沼産コシヒカリを使っています。まだ新米ではないのですが。 お米は近くの農家の方から買っています。年間何俵と契約して、農家の方から低温貯蔵してもらっています。その低温の保存方法がとてもいいので、いつも新米のような感じでシャリが…